中国人们对于美食的探索，可谓由来以久，据说出国后人们最怀念的就是中国的饭菜，相对于简单的汉堡，清淡的沙拉，泡菜的单一，中国菜有煎炒蒸炸，五味调和，每个时令都有新鲜的蔬菜，各种吃法千变万化，这都体现了人们对美味孜孜不倦的追求，连外国的朋友都因为中国的美食选择留下来。人们对于各种食材的改良和利用更是发挥了极大的创造力，其中以黄豆为主演变而来的豆芽，豆腐，腐竹，千张更是让人眼花缭乱。
今天给大家分享的这道就是以黄豆芽为主要食材做的黄豆芽炒肉。首先我们来准备下需要用到的材料：黄豆芽，五花肉，姜，蒜，干辣椒，料酒，酱油，盐，花椒油，鸡精。材料准备好了第一步我们先清洗豆芽，从市场买的三百克豆芽，一般发的豆芽上面皮还没有去掉，这时我们拿个大点的盆，盛满水，把豆芽放入，水一定要没过豆芽，用手豆芽搓下，豆皮就会被搓下来，用手按下豆芽，外壳会浮上来，撇掉清理干净，这样反复搓几次，这样外皮就清理干净了。没有豆皮后再冲洗下放入筐中沥干水分备用。
接下来第二步准备下调料，蒜两瓣用刀背拍下，再用刀切两下，干辣椒两个洗干净去籽后斜刀切成段，姜去皮后切成姜丝，调料切好后放入盘中备用。五花肉洗干净，顺着纹理写成丝，五花肉洗干净后放进冷冻室冷藏五六分钟会更好切。切好后放点料酒和食用盐稍腌制下。咱们平时切肉的案板，刀和蔬菜瓜果的不要用同样的哦，因为生肉中很有可能有寄生虫，咱们加热烹饪后食用是没有问题的，但平时如果拍黄瓜或切水果，是没有高温加热直接食用的。也可以切完肉后用热水冲洗下，这样也能快速杀菌，更卫生一点呢。
第三步开始炒了哦，先把锅洗干净烧热，锅内无多余的水份后倒入适量使用油，加入蒜片，姜丝，干辣椒爆出香味后倒入切好的肉丝大火翻炒，肉丝变白色后加入料酒，加一勺蚝油，半勺老抽上色，继续翻炒两分钟，加入黄豆芽一直翻炒，知道豆芽变软后加入适量的食用盐，继续翻炒均匀，然后加入花椒油和鸡精，搅拌均匀后就可以出锅了。
因为炒豆芽其间会不断出水，所以不需要额外加水也不会很干，黄豆芽中有丰富的蛋白质和维生素，具有很高的营养价值，如果老人小孩吃可以焖两分钟，让黄豆粒更软烂一些，可谓是老少皆宜。黄豆芽还因外型像弯弯的如意，所以也叫如意菜。一些地方在吃年夜饭的时候总少不了这盘象征着来年事事称心，万事如意的美食。您也来尝尝这道寓意和味道并存的如意菜吧。
